Für Feinschmecker


Riesling-Suppe, Fotos Bürkle


Forellenklöschen


Margitt Lahr mit dem Riesling-Kasseler

Kulinarisches aus Nierstein

 

Niersteiner Riesling-Menue

Rheinhessische Riesling-Suppe
mit Weintrauben und Zimtsahne und ein
Niersteiner Riesling Kabinett feinherb

Forellenklöschen auf gebuttertem Mangold
in Winzersektschaum mit
Niersteiner Brudersberg Riesling trocken

Kasseler in Riesling gegart auf marktfrischem
Gemüse und Waldpilzen mit Butterkäse überglänzt mit
Niersteiner Heiligenbaum Riesling Spätlese feinherb

Arme Ritter mit Sabayone von der
Riesling Auslese
Riesling Sekt extra trocken

Das Menue wurde kreiert vom Küchenchef des Wein & Parkhotels Nierstein, Albrecht Bein.

Das Rezept des Hauptganges hat die AZ-Preisträgerin für Riesling-Rezepte, Margitt Lahr aus Offstein, beigetragen.

 

 

 

Weinproben und Kulinarisches


Fischteller    Fotos:Nanne Schätzel


Wild u.a.   


Käseteller

Die Kombination ausgewählter Speisen und dazu passender Weine hat in Rheinhessen und insbesondere in Nierstein zu besonderen Geschmackserlebnissen geführt. Die Krönung stellen musikalisch umrahmte Genuß-Festivals dar - wie zu Zeiten des Alten Fritz, als die Hoffeste mit Cembalo- und Querflötenklängen untermalt wurden.

Niersteiner Winzer setzen jedoch noch eines drauf: die musikalische Ergänzung von Geschmackserlebnissen, also nicht nur eine Hintergrundmusik, sondern beispielsweise Händels Wassermusik zu Fisch und Riesling. Oder es blasen Jagdhörner zu Wildschweinbraten mit Preiselbeeren und Portugieser-Wein - hervorragende Kombinationen von Essen, Trinken und Musik (Menue Musical).

Natürlich gibt es schon immer typisch regionale Gerichte mit den dazu geschmacklich passenden Weinen. So ist der trockene Silvaner ideal für Spargelgerichte und der Riesling oft zu Fisch.

In den letzten Jahren entwickelten sich vor allem die kulinarischen Weinproben mit einer Art 'Nouvelle Cuisine'. Beste Weine mit dazu passenden feinen Canapés.

Beispielsweise der Fischteller mit diversen Fischterrinen oder Fischsorten mit Riesling oder Silvaner.

Oder Bestes vom Wild mit Weinen wie Riesling Auslese trocken bis zum Dornfelder.

Oder der Käseteller mit drei oder mehr Sorten an Käse mit den dazu passenden Weinen: Vom Rosé bis zum schweren Rotwein oder mit einem Riesling-Eiswein.


 

Der RIESLING-GUGLHUPF als Weinrezept 8/2000

Almut Jakob aus Nierstein war sehr erfreut, daß ihr Riesling-Rezept für einen Kuchen von der AZ (Allgemeine Zeitung 7.7.00) prämiiert wurde. Der Guglhupf ist ein Klassiker unter den Backrezepten, jedoch variierte Almut Jakob ihren Riesling-Guglhupf mit Schinkenspeck, gekochtem Schinken und Käse, so daß er als kleiner Snack oder warmer Imbiß (mit Salat) gereicht werden kann. Zusammen mit einem Glas halbtrockenen Riesling schmeckt er vorzüglich.

Hier das Original-Rezept:
Zutaten: 500 g Mehl, 150 g Butter, 30 g Hefe, 200 ml Riesling halbtrocken (z.B. Niersteiner Brückchen vom Weingut G. A. Schneider), 2 Eier, 1 Tel. Salz, 150 g mildgeräucherter magerer Schinkenspeck, 100 g Walnüsse in Stücken oder alternativ geriebener Emmentaler Käse.

Die Hefe mit einer Prise Zucker im 4 EL lauwarmer Milch auflösen und quellen lassen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben, eine Mulde bilden, dort Eier, gequollene Hefe und Salz dazugeben und langsam unter dem Mehl vermischen, nach und nach den lauwarmen Wein dazugeben bis ein fester Teig entsteht. Diesen gründlich kneten und klopfen um ihn zu durchlüften, dann nach und nach die zimmerwarme Butter einarbeiten. Den Teig von der Schüssel lösen, mit einem Tuch bedecken und 45 - 60 Minuten ruhen lassen.

Dann den in kleine Würfel geschnitten Schinkenspeck und die Walnüsse (alternativ Emmentaler) in den Teig kneten. Eine Guglhupf-Form buttern und mehlen. Den Teig hineingeben und nochmals 45 - 60 Minuten gehen lassen bis er sich verdoppelt bzw. den Rand leicht überstiegen hat. Im vorgeheizten Backofen bei 190° 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist (evtl. mit Alu-Folie abdecken, wenn er zu schnell bräunt). Nach dem Garen auf ein Gitter stürzen - fertig und guten Appetit!

RIESLING-BOWLE
Bowle-Gefäß und Platz im Kühlschrank richten.
Zutaten:
4 Flaschen Niersteiner Riesling trocken sowie eine Flasche Winzersekt Riesling extra trocken oder ohne Dosage,
1 Pfund Erdbeeren und 1 Pfund Ananas, 150 g Zucker, 3 El Zitronensaft.
Zubereitung:
Früchte in Stücke schneiden, in das Bowlegefäß geben, Zucker dazu, umrühren und mit Zitronensaft beträufeln; dann den Riesling-Wein darübergießen, bis die Früchte bedeckt sind und nun 1 Stunde ziehen lassen. Dann den restlichen Riesling und den Winzersekt dazugeben und gut gekühlt servieren.


Weitere Riesling-Rezepte von Margitt Lahr

Gefüllte Putenröllchen mit Rieslingsauce
2 dünne Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen; mit einer Scheibe gekochten Schinken, einer halben Scheibe Gouda oder Emmentaler belegen, zusammenrollen und mit einer Rouladennadel oder Zahnstocher feststecken. 20 g Butterschmalz erhitzen, Putenrolle anbraten.
¼ l Hühnerbrühe (Instant) dazugeben und mind. 20 min köcheln lassen, mit
4 El Riesling, 3 El crème fraîche verfeinern.
Zur Dekoration helle Trauben in die Soße geben. Beilage: Weißbrot oder Spätzle.

Verhülltes Lendchen in Rieslingsauce
600 g Schweinelende,
250 g frische Pilze, putzen und klein schneiden,
1 Zwiebel, würfeln und glasig dünsten, Pilze dazufügen
4 El Riesling, ablöschen und eindicken lassen, mit Salz, Pfeffer und Senf würzen
1 Scheibe Toast
1 Ei
Schinkenspeck
150 g Rinderhack, mit Zwiebel- und Pilzmasse verrühren.
Die Lende 1 bis 2 cm einschneiden, mit der Fleisch-Pilz-Masse füllen und mit Schinkenspeck umhüllen und binden. Anbraten und ca. 25 min dünsten lassen. Lende herausnehmen, Fleischfond mit Riesling löschen und mit 1/8 l Sahne binden.

Riesling-Schnitzel
4 Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit Butterschmalz von beiden Seiten anbraten und kalt stellen.
500 g Champignons waschen und in Scheiben schneiden,
1 Zwiebel würfeln und alles zusammen andünsten.
½ l halbtrockener Riesling auffüllen und einkochen lassen,
1 Becher crème fraîche dazugeben, dann die Schnitzel dazugeben und etwas durchziehen lassen.
Mit Zitronenscheibe und Petersilie garnieren.

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